Coca catalana frita con fricando de ternera
Bocadillo original de coca catalana frita con fricandó de ternera y setas, de locos!
En esta ocasión os traemos este suculento bocado inspirado en la cocina catalana, un panecillo frito de coca con fricandó y setas.
Seguimos de ruta por Cataluña con nuestra caravana, nos situamos en la ciudad de Girona, y aprovechamos esta ocasión para acudir al Mercado municipal del Lleo y ver qué encontrábamos.
En esta receta mezclaremos dos recetas tradicionales para elaborar este exquisito manjar. Vamos a freír nuestra masa de coca, para obtener una parte grasa, que todo buen bocadillo suele tener, rellenar con el fricandó y agregarle una ligera ensalada de cebolla, lechuga y bulbo de hinojo que refrescase todo esto.
Podéis usar como pan lo que más cómodo os resulte, lo más interesante de la receta es el fricandó!
Para esta receta necesitaras…
Mandolina acero inoxidable
Vamos con la receta!
Receta de fricandó de ternera
Ingredientes
300g de escalopes de ternera
100g de setas frescas
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
Vino blanco
Caldo de carne o de pollo
2 hojas de lechuga
Cebolla morada
Bulbo de hinojo
Panecillos
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Vinagre
Elaboración
Para las setas:
1-Limpiar bien las setas y cubrir en un cazo con aceite al ras. Tapar el cazo con papel film.
2-Poner el cazo a hervir a fuego medio, cuando el papel transparente se haya hinchado como un globo, retirar del fuego y dejar reposar.
3-Escurrir bien las setas en papel absorbente, tratando de quitar casi toda la grasa.
4-Saltear las setas en una sartén a fuego fuerte y reservar.
Para la ensalada:
1-Lavar y pelar bien nuestras verduras.
2-Cortar el hinojo con una mandolina o un cuchillo en rodajas muy finas y enfriar en un bol con agua y hielo
3-Cortar la cebolla morada en juliana fina y enfriar en el bol junto con el bulbo de hinojo.
4-Cortar la lechuga en juliana fina. (Corte largo y fino)
5-Escurrir el hinojo y la cebolla, mezclar con la lechuga y aliñar con aceite y vinagre.
Para el fricandó:
1-Salpimentar bien los escalopes de carne y enharinar.
2-Freír en aceite de oliva rápidamente por ambas caras y reservar.
3-Picar el ajo, la cebolla y el tomate muy fino y sofreír a fuego suave.
4-Cuando la verdura esté bien pochada, añadir la carne y una cucharada de pimentón, desgrasar la cazuela con vino blanco y cocer hasta que evapore.
5-Agregar el caldo a ras y cocer tapado a fuego suave durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando.
6-Calentar nuestros panecillos y rellenar con nuestra carne, las setas salteadas y la ensalada en las proporciones deseadas.
¿Qué te ha parecido este bocadillo de coca catalana frita con fricando de ternera?
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