Croquetas de puchero
Explota la cocina creativa con estas deliciosas croquetas de puchero tradicional.
Para elaborar esta receta de croquetas de puchero nos hemos inspirado en el tradicional puchero canario, muy similar a otras variantes de puchero de la geografía española.
Dado que es una receta popular, en cada casa tiene sus variantes y nosotros le hemos dado nuestro toque para sacar el mayor provecho y sabor.
Decidimos cocer el puchero en agua y leche en partes iguales para elaborar un caldo sabroso. Con este elaboraremos nuestra masa de croquetas o bechamel. También desmenuzamos la jugosa carne que obtenemos tras la cocción y salteamos unas verduras aparte con las que darle color y textura a las croquetas.
Vamos con la receta!
Receta de croquetas de puchero
No ponemos las cantidades ya que dependen del gusto o de lo que encontréis en el mercado.
No dudéis en cambiar los productos al gusto, las croquetas quedarán igual de buenas.
Ingredientes
Para el puchero:
-Muslo de pollo
-Costilla de cerdo
-Ternera magra
-Calabaza
-Garbanzos
-Ajo
-Zanahoria
-Calabacín
-Judia verde o habichuela
-Piña de maiz
-Col
-Boniato o batata
-1L de leche
-1L de agua
Para las croquetas:
Harina de trigo
Huevos
AOVE
Aceite de girasol
Pan rallado
Mantequilla
Para elaborar esta receta necesitareis un colador fino, si no tenéis, os recomiendo adquirir uno como este:
Elaboración
Para el puchero:
1-En una olla, dorar las carnes con aceite de oliva a fuego fuerte por ambas caras.
2-Limpiar, pelar y cortar las verduras en trozos medianos.
3-Laminar ajo y agregar a la olla con la carne hasta que dore.
4-Agregar al caldero todas las verduras y los garbanzos.
5-Añadir el agua, la leche y hervir todo a fuego medio durante 1 hora.
6-Colar el caldo, separar la carne de la verdura y triturar la verdura para hacer un puré.
7-Dejar reposar las carnes y desmenuzar con las manos retirando cuidadosamente todos los huesos.
Para las verduras:
8-Cortar algunas habichuelas y calabaza en dados pequeños, saltear en una sartén a fuego fuerte hasta que dore.
Para las croquetas:
9-Para 1L de bechamel: En una olla, fundir 140g de mantequilla, agregar 140g de harina, cocer a fuego medio removiendo constantemente con una lengua hasta obtener una pasta homogénea. Añadir un litro de nuestro caldo de leche. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos removiendo con una varilla constantemente y reservar.
10-Verter la carne desmenuzada, dos cucharadas del puré y la verdura salteada sobre la bechamel y remover todo muy bien.
11- Estirar nuestra masa de croquetas en una bandeja, cubrir con papel transparente y enfriar.
12-Bolear nuestras croquetas del tamaño deseado y enharinar.
13-Pasar las croquetas por huevo y pan rallado.
14-Freír en aceite de girasol a 180ºC hasta que doren y escurrir en papel absorbente.
15-Disfrutar de las croquetas 🙂
¿Qué te han parecido estas croquetas de puchero?
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