Anchoa de L’Escala
La anchoa o anxova de L’Escala es uno de los productos icónicos de la gastronomía catalana.
¿Qué son las anchoas?
La anchoa es un pescado azul similar a la sardina que se encuentra en las costas del Mediterráneo y parte del océano Atlántico.
Las anchoas se usan en cientos de recetas. Se sirven frías, asadas, rebozadas, en ensalada, como paté, para la elaboración de ciertas salsas clásicas como la César…
Diferencia entre las anchoas y los boquerones
La anchoa forma parte de la rica dieta mediterránea, un producto tradicional, que si no has probado, debes probar. Se encuentra en muchas barras de bar de toda España en su versión salada, anchoa en salazón o boquerón, que es la anchoa cocinada en vinagre.
-La anchoa suele elaborarse en salazón, un proceso que sirve de cocinado, de secado y de conserva. Tras limpiar las anchoas se salan y se dejan en salazón alrededor de 6 meses. Posteriormente se limpian y se conservan en aceite de oliva.
-El boquerón es la anchoa que se cocina con ácido, en este caso con vinagre, lo que le aporta ese color blanco característico. Tras limpiar la anchoa se cubren con una solución de vinagre y agua y se maceran refrigeradas al menos durante 24 horas, posteriormente se lavan y se conservan en aceite de oliva.
Diferencia entre las anchoas de L’Escala y las anchoas de Santoña
Tenemos la suerte de contar con las mejores anchoas del mundo, o al menos eso pienso yo, y aunque las anchoas de Santoña tienen algo más de nombre popular no existe grandes diferencias en cuanto a calidad con las anxoves de L’ Escala
La principal diferencia entre anchoas está en el lugar de cría, pues las anchoas de Santoña provienen del mar Cantábrico, un mar frío con cambios de temperatura durante el año y las Anxoves de L’Escala provienen del mar Mediterráneo que posee temperaturas constantes durante todo el año.
Esta diferencia de mares hace que la anchoa posea diferente tamaño pero la calidad de ambas es impresionante.
Visita una fábrica de anchoa en L’Escala
Visitamos la fabrica de anchoas Solés una fábrica de anchoas en salazón, así como de otros productos en conserva de la zona, para así podernos informar un poquito más acerca de este maravilloso producto.
La fábrica cuenta con un pequeño museo en la antigua zona de salado. Aquí te cuentan de una forma muy dinámica y con audio-guía la historia de la fábrica y los procesos de elaboración de la anchoa y el resto de sus productos en conserva.
La historia de la fábrica de anxoves Solés
Se funda en el año 1888, con una batería de pesca. En segunda generación se abrió la primera fábrica de anchoas. En tercera generación la fabrica se traslada a la playa de L`Escala, un pueblo en auge en la época donde unifican los procesos de la conserva.
Hacia 1950, con la llegada del turismo se ven obligados a movilizar de nuevo la fábrica a su ubicación actual, es aquí donde inventan un nuevo método de conserva de pescado por ultra-congelación de inversión.
Es en quinta generación hacia 1980 cuando se moderniza la empresa y centran su actividad en la elaboración de conservas de anchoas en aceite y boquerones en vinagre. En 2002 abren la primera tienda propia y se amplia la gama de productos en conserva como los cefalópodos, los tunidos y el pescado azul como la sardina.
Elaboración de anchoas en salazón- Fábrica de anxoves Solés
| 1- Se extrae la cabeza y la tripa de la anchoa conservando las agallas. |
| 2- Se prensa la anchoa con 20 kilos de peso, mezclada con la sal para comenzar el proceso de desangrado y de secado. La maduración habitual es de 6 a 7 meses. |
| 3- En el proceso de fileteado se limpia la anchoa manualmente y se limpia la espina con tijeras. |
| 4-Las anchoas se envasan una a una, la anchoa en salazón se limpia con agua fría antes de consumirla. |
Recomendamos la visita que termina con una pequeña cata de sus productos en una maravillosa terraza, si estáis interesados en conocer este producto podéis contactar directamente en https://www.anxoves-soles.com/es
Ya conoces la historia de la anchoa de L´Escala ahora sólo falta probarla!
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