3 salsas para untar y chuparte los dedos

Salsas para dipear
Mojo rojo, salsa de maiz, lactonesa de cabra con mermelada de higos.

Explota la creatividad en la cocina con estas 3 salsas para untar y chuparte los dedos, dipear, mojar tus pasapalos o comértelas a cucharadas! Todo es posible porque estas salsas están increíbles.

En esta ocasión vamos a realizar 3 salsas muy versátiles con un toque dulce que quedarán genial con vuestros dips, para acompañar patatas, montar aperitivos o como acompañamiento de carnes. Nos hemos dejamos influenciar por la cultura gastronómica de Fuerteventura para elaborar esta receta.

Elaboraremos un mojo rojo con miel de palma, una salsa de maíz dulce y una lactonesa de leche de cabra y mermelada de higos.

Todos los ingredientes se encuentran fácilmente en los mercados, si no es temporada de higos, se puede sustituir por una mermelada ya elaborada del sabor que prefiráis, quedará genial con la lactonesa.

¿Qué es el mojo rojo?

El mojo es sin duda la salsa más icónica de las Islas Canarias. Acompaña a toda clase de platos y existen tantas recetas como canarios. Se diferencia principalmente el mojo rojo (el más común elaborado a base de pimienta palmera, pimienta «la puta la madre» o pimiento choricero) y el mojo verde (el más conocido a base de cilantro) y tienen en común que están buenísimos.

Vamos con la receta!

Mojo rojo con miel de palma.

Nosotros realizamos la receta de mojo rojo en thermomix pero se puede elaborar con cualquier tipo de batidora o en mortero.

Ingredientes

– 4 pimientas palmeras
– 1 pimiento rojo
– 2 dientes de ajo
– 100g de almendra
– Pan duro
– Miel de palma
-Comino
-Vinagre de manzana
-AOVE
-Aceite de girasol
-Sal
-Pimienta

Ingredientes mojo
Ingredientes para mojo rojo con miel de palma.

Elaboración

1- Despepitar la pimienta palmera y echarla en el vaso triturador.
2-Triturar la pimienta palmera hasta hacerla polvo o lo más fina posible
3-Hervir unos 200 ml de agua y agregar sobre la pimienta para hidratarlas y hacer una pasta.
4- Cortar y freír el pimiento rojo, los ajos y el pan. Tostar las almendras y agregar todos los ingredientes al vaso.
5- Batir la mezcla hasta obtener una crema densa.
– 6- Agregar el vinagre, triturar y emulsionar con aceite de oliva hasta obtener la densidad deseada. Rectificar de sal, pimienta y comino.
Terminar con la miel de palma al gusto.

Salsa de maíz.

Esta receta de salsa de maíz dulce es muy fácil y queda realmente buena. Se puede comer tanto fría como caliente.

Ingredientes

– 250g de maíz crudo
– 250ml de agua
– Sal
– AOVE
– Pimienta negra

Ingredientes salsa de maiz
Maiz, agua, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Hicimos esta receta en thermomix pero también puede elaborarse en un caldero.

En termomix
1-Lavar bien el maíz y verter junto el agua en el vaso de la termomix.
2-Programar la termomix 40 minutos, 90ºC a velocidad media.
3-Colar la salsa y enfriar.
4-Emulsionar la salsa con aceite de oliva y rectificar de sal y pimienta al gusto.

En caldero
1-Lavar bien el maíz y verter junto con el agua en un caldero.
2-Hervir a fuego lento durante media hora y triturar.
3-Colar la salsa y enfriar.
4-Emulsionar la salsa con aceite de oliva y rectificar de sal y pimienta al gusto.

Lactonesa de leche de cabra con mermelada de higos.

Receta casera de lactonesa o mayonesa sin huevo. Se trata de una emulsión de leche (entera) y aceite, a la que se le puede añadir cualquier ingrediente como si de una mayonesa se tratase.

Esta versión está adaptada a productos de la isla de Fuerteventura, la leche de cabra aporta un sabor más potente y el dulce de la mermelada la contrarresta, para combinar a la perfección .

Ingredientes

Para la lactonesa:
-150 ml leche entera de cabra
-Aceite de oliva virgen extra
-Limón
– Sal
-Pimienta negra

Para la mermelada de higos:
-250g de higos
-250g de azucar moreno

Ingredientes lactonesa de cabra
Leche de cabra, AOVE, limón, sal y pimienta

Elaboración

Para la lactonesa:
1- Para que la salsa emulsione correctamente es necesario que los ingredientes estén a temperatura ambiente.
2- Triturar la leche con una batidora hasta que espume.
3- Emulsionar la leche con el aceite de oliva a chorro fino y sin levantar la batidora del fondo hasta conseguir la textura deseada.
4- Agregar un poco de zumo de limón para refrescar la salsa y estabilizar la emulsión, rectificar de sal y pimienta.

Para la mermelada de higos:
1-Lavar bien los higos, pelarlos y cortarlos.
2- En un cazo, mezclar los higos y el azúcar y levantar el hervor.
3- Cocinar a fuego suave, remover constantemente hasta que se forme una mermelada (20 minutos aprox) y enfriar.

¿Están o no están estas 3 salsas para untar y chuparte los dedos?

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3 salsas para untar y chuparte los dedos
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