Croquetas de Cerdo
Descubre estas cremosas croquetas de cerdo desmenuzado estilo pulled pork de comida callejera.
En esta ocasión vamos a realizar unas croquetas de cerdo mechado, hemos escogido pata de cochino negro canario para esta receta, pero con cualquier pieza de cerdo para guisar quedarán exquisitas.
Para esta receta de croquetas de cochino negro hemos decidido guisar la pata en vino tinto y leche, usaremos este jugo para preparar la bechamel.
Aprovecharemos la piel y la grasa de la pata para elaborar cortezas asadas con las que potenciar el sabor a cerdo.
Vamos con la receta!
Receta de croquetas de plátano
Ingredientes
Para el guiso de cerdo:
-500g de pata de cerdo
-500ml de vino tinto
-500ml leche
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-Aceite de oliva
Para las croquetas:
-Aceite de girasol o vegetal
-Harina de trigo
-Huevo
-Pan rallado
-Mantequilla
Elaboración
Para enfriar la bechamel para nuestra croquetas, os recomiendo una bandeja antiadherente alta de este tipo:
Para el guiso:
1-Separar la piel y la grasa de la pata y marcar la carne.
2-En una olla con aceite marcar o sellar la carne a fuego fuerte por todos lados
3-Añadir a la olla cebolla en dados y ajo laminado.
4-Agregar el vino y la leche y cocer durante hora y media a fuego medio.
5-Sacar la carne y dejarla reposar.
6-Colar el caldo y enfriar.
7-Desmenuzar la carne en tiras con las manos y reservar.
Para las cortezas:
8- Cortar la piel del cerdo en rectángulos y colocar en una bandeja de horno.
9-Hornear a 140ºC hasta que suflen y doren.
10-Reposar las cortezas para que queden crujientes y reservar.
Para los chicharrones:
11-Cortar la grasa del cerdo en tiras finas.
12-En una sartén a fuego bajo, saltear las tiras de grasa hasta que doren.
13- Escurrir los chicharrones en papel absorbente y reservar.
Para la bechamel:
15-En una olla: fundir la mantequilla y añadir la harina, remover con una lengua a fuego medio para cocinar la harina hasta obtener una pasta homogénea.
16-Agregar el caldo de cocción y cocer a fuego medio removiendo constantemente con una varilla durante 10 minutos.
17-Añadir el cochino desmenuzado y las cortezas y chicharrones. (Nosotros los trituramos y se lo añadimos en polvo)
18-Enfriar la masa en una bandeja cubierta con papel transparente.
Para las croquetas:
19-Bolear nuestras croquetas y enharinar.
20-Pasar las bolas por huevo y pan rallado.
21-Freír las croquetas en aceite de girasol a 180ºC hasta que doren
¿Qué te han parecido estas deliciosas croquetas?:)
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