Croquetas de Marisco

croqueta de lapas
croqueta de lapas

Con esta original receta de croquetas de marisco gourmet quedarás como un auténtico profesional.

En mi opinión, una buena croqueta de marisco debe ser muy sabrosa a la vez que se debe respetar al máximo el producto. Para esta receta hemos escogido unas lapas por su gran sabor marino, y las vamos a acompañar con un mojo verde canario que casa a la perfección.

Estas croquetas quedan perfectas con mariscos como almejas, navajas o mejillones. Elegir el que más os guste o incluso mezclar varios de ellos.

Vamos con la receta!

Receta de croquetas de Lapas

Ingredientes

Para el mojo verde:
-Pimiento verde
-Perejil o cilantro
-Ajo
-Vinagre
-Comino
-Sal
-AOVE

(No ponemos cantidades ya que la proporción para elaborar un mojo es relativo al gusto de cada uno)

Para la bechamel:
-1/2 de leche
-80g de harina de trigo
-80g de aceite de oliva

Para las croquetas de lapas:
-12 Lapas frescas
-Mojo verde
-Vino blanco
-1/2L de bechamel
-Harina de trigo
-2 huevos
-Pan rallado
-Cilantro picado

ingredientes mojo verde
ingredientes mojo verde

Elaboración

Para el mojo verde:
1-Pon una olla a calentar y cuece el pimiento limpio y cortado durante 3 minutos, enfríalo en agua con hielo, escurre y reserva.
2-En el mismo agua de cocer el pimiento, escalda durante 10 segundos el perejil o el cilantro y enfríalo en agua con hielo, escurre y reserva.
3- Tritura el ajo pelado junto con el pimiento y el perejil hasta obtener una masa homogénea, añade un poco de agua si fuese necesario.
4-Agrega el vinagre y sigue triturando.
5-Pon la batidora en el fondo del vaso y emulsiona el mojo con aceite de oliva a hilo fino hasta obtener la textura deseada.
6-Rectifica de sal, pimienta y comino al gusto. A disfrutar…:)

Para la bechamel:
1-En una olla, funde la mantequilla a fuego medio y añade la harina.
2-Con la ayuda de una lengua, remueve la mezcla al fuego hasta obtener una pasta homogénea y cuece durante 5 minutos para que la bechamel no sepa a harina posteriormente.
3- Agrega la leche y cuece unos 10 minutos a fuego suave removiendo constantemente con la ayuda de una varilla.
4-Rectifica de sal y pimienta, reservar.

Para las croquetas de lapas:
1-En un sartén caliente con un poco de aceite de oliva colocar las lapas boca arriba y cocinar hasta que suelten jugo.
2- Añadir una cucharada de mojo en cada lapa y cocinar 3 minutos más
3-Agregar vino blanco en la sartén y taparla.
4-Sacar las lapas y dejarlas reposar. Conservar el jugo de las lapas con el vino blanco.
5-Picar las lapas y verter sobre la bechamel.
6-Agregar el jugo de la sartén sobre la mezcla y remover.
7-Estirar la masa sobre una bandeja y enfriar.
8- Con la masa fría, bolear las croquetas y enharinar.
9- Pasar las croquetas por huevo y pan rallado con cilantro fino picado.
10-Freír las croquetas en aceite de oliva a 180ªC y a disfrutar.

Croqueta de lapas
Croquetas de lapas

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Croquetas de Marisco
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