Croquetas de Marisco
Con esta original receta de croquetas de marisco gourmet quedarás como un auténtico profesional.
En mi opinión, una buena croqueta de marisco debe ser muy sabrosa a la vez que se debe respetar al máximo el producto. Para esta receta hemos escogido unas lapas por su gran sabor marino, y las vamos a acompañar con un mojo verde canario que casa a la perfección.
Estas croquetas quedan perfectas con mariscos como almejas, navajas o mejillones. Elegir el que más os guste o incluso mezclar varios de ellos.
Vamos con la receta!
Receta de croquetas de Lapas
Ingredientes
Para el mojo verde:
-Pimiento verde
-Perejil o cilantro
-Ajo
-Vinagre
-Comino
-Sal
-AOVE
(No ponemos cantidades ya que la proporción para elaborar un mojo es relativo al gusto de cada uno)
Para la bechamel:
-1/2 de leche
-80g de harina de trigo
-80g de aceite de oliva
Para las croquetas de lapas:
-12 Lapas frescas
-Mojo verde
-Vino blanco
-1/2L de bechamel
-Harina de trigo
-2 huevos
-Pan rallado
-Cilantro picado
Elaboración
Para enfriar la bechamel para nuestra croquetas, os recomiendo una bandeja antiadherente alta de este tipo:
Para el mojo verde:
1-Pon una olla a calentar y cuece el pimiento limpio y cortado durante 3 minutos, enfríalo en agua con hielo, escurre y reserva.
2-En el mismo agua de cocer el pimiento, escalda durante 10 segundos el perejil o el cilantro y enfríalo en agua con hielo, escurre y reserva.
3- Tritura el ajo pelado junto con el pimiento y el perejil hasta obtener una masa homogénea, añade un poco de agua si fuese necesario.
4-Agrega el vinagre y sigue triturando.
5-Pon la batidora en el fondo del vaso y emulsiona el mojo con aceite de oliva a hilo fino hasta obtener la textura deseada.
6-Rectifica de sal, pimienta y comino al gusto. A disfrutar…:)
Para la bechamel:
1-En una olla, funde la mantequilla a fuego medio y añade la harina.
2-Con la ayuda de una lengua, remueve la mezcla al fuego hasta obtener una pasta homogénea y cuece durante 5 minutos para que la bechamel no sepa a harina posteriormente.
3- Agrega la leche y cuece unos 10 minutos a fuego suave removiendo constantemente con la ayuda de una varilla.
4-Rectifica de sal y pimienta, reservar.
Para las croquetas de lapas:
1-En un sartén caliente con un poco de aceite de oliva colocar las lapas boca arriba y cocinar hasta que suelten jugo.
2- Añadir una cucharada de mojo en cada lapa y cocinar 3 minutos más
3-Agregar vino blanco en la sartén y taparla.
4-Sacar las lapas y dejarlas reposar. Conservar el jugo de las lapas con el vino blanco.
5-Picar las lapas y verter sobre la bechamel.
6-Agregar el jugo de la sartén sobre la mezcla y remover.
7-Estirar la masa sobre una bandeja y enfriar.
8- Con la masa fría, bolear las croquetas y enharinar.
9- Pasar las croquetas por huevo y pan rallado con cilantro fino picado.
10-Freír las croquetas en aceite de oliva a 180ªC y a disfrutar.
¿Qué te han parecido estas croquetas marisco?
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