Salsa romesco tradicional a la brasa

Paso 4 para salsa romesco asada
Paso 4 para salsa romesco asada

Receta original de salsa romesco tradicional a la brasa y en mortero!

En esta ocasión hemos aprovechado una barbacoa que encontramos en un parking en el que pernoctamos con nuestra caravana para elaborar una de las recetas catalanas más típicas y conocidas como es la salsa romesco. No pudimos perder la ocasión de elaborarla a la brasa y en mortero como manda la tradición.

¿Qué es la salsa romesco?

La salsa romesco, es una salsa a base de tomates asados, ñoras, ajos y frutos secos tostados, que se sirve fría y acompaña a la perfección con multitud de ingredientes y elaboraciones.

Es el matrimonio perfecto con los famosos y deliciosos calçots y es una de las elaboraciones más tradicionales que ha sabido traspasar fronteras.

La salsa romesco también es conocida como xato o salvitxada dependiendo de la elaboración que acompañe o del pueblo o región en el que nos encontremos.

Vamos con la receta!

Receta de salsa romesco

Ingredientes

5 Tomates maduros medianos
1 Cabeza de ajos
3 Ñoras
200g De almendra pelada
200g De avellana pelada
1 Rebanada de pan tostado
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal y pimienta

Ingredientes para salsa romesco asada
Ingredientes para salsa romesco asada

Elaboración

1-Asar a la brasa o en el horno los tomates y los ajos durante 20 minutos aprox a 180ºC
2-Tostar los frutos secos en una sartén a fuego medio
3-Tostar al fuego o en sartén una rebanada de pan
4-Hidratar las ñoras en agua fría un mínimo de 4 horas
5-En un mortero, escachar las ñoras para sacar el máximo jugo posible
6-Agregar los tomates y machacar hasta obtener una pasta homogénea
7-Agregar, los ajos pelados y asados, el pan y los frutos secos, y machacar energéticamente hasta obtener una pasta.
8-Agregar el vinagre, el pimentón, la sal y la pimienta al gusto y remover.
9-Emulsionar con aceite de oliva a hilo fino removiendo con el mortero.

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